Codornices escavechadas con ensalada

Es la receta de uno de los más reconocidos cocineros y docente de la cocina en España. Estoy hablando de Sergio Fernández. Es muy fácil de hacer, os animo a probar por que os va encantar el resultado.

Ingredientes:

  • 4 codornices
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  • 1 pan de pita opcional
  • Vamos a necesitar una cuerda para bridar
  • Para el escabeche:
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre blanco
  • 1 zanahoria
  • 
Un diente de ajo
  • 
2 cebolletas
  • 
Tomillo  y Romero fresco
  • 
Unos granos de pimienta negra

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana, el ajo, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado, añadimos 300 ml de aceite y 150 ml vinagre.

 A su vez, con una cuerda de bridar atamos los muslitos de las codornices y damos la vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operación dando otra vuelta a lo ancho, y con el cabo restante rodeamos la codorniz a lo largo hasta juntar ambos cabos haciendo un nudo. La cuerda tiene que estar muy tensada. Lo siento no hize fotos a la hora de preparar. La próxima seguro que hare unas cuantas. Tienen que estar muy recogidas. Salamos y marcamos las codornices en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando las codornices estén marcadas por todos lados, las incorporamos al escabeche. No tienen que estar cocinadas sino solamente marcadas. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Una vez cocinado, dejar enfriar.


Para la ensalada de arroz:

Cocemos el arroz y reservamos. Cortamos el resto de verduras en brunoise o en castellano seria cubitos  y mezclamos con el arroz. Aliñamos la ensalada con el escabeche con o sin verduritas. Plato se puede servir tanto frio como caliente.

Es un plato fresco, ligero y si tenéis invitados en casa vais a quedar como grandes chefs.
Para servir, yo personalmente quito toda la carnecita de las aves, de este modo me queda la carne sin huesos y sirvo encima de arroz con un aliño de fantástico escabeche .
Esta muy pero que muy bueno…
¡Buen provecho!

 

 

Lentejas tradicionales, buenísimas

Ingredientes:

250 gr de lentejas pardinas
Caldo de pollo 1 l
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 zanahorias
1 nabos
2-3 patatas
2 dientes de ajos
Laurel
Pimentón dulce
1 chorizos
1 morcillas
50 gr de tocino blanco
Tostadas de pan
Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

 

Lo primero hacemos un sofrito con todas las verduras excepto el ajo y las patatas. Las verduras mejor cortarlas en cubitos ni muy grandes ni pequeños. Sofreír unos 10-15 min. Cuando la verdura este pochada añadiremos las lentejas lavadas previamente, el chorizo y las morcillas enteras. Cubrimos con el caldo.  El tocino lo agregaremos cortado en cubitos pequeños porque tarda más en cocer.

Cuando las lentejas lleven unos 20 minutos cociendo, añadiremos la patata cascada. Todo a fuego no muy fuerte.

Cocer durante 45- 60 minutos, hasta que la lenteja esté blandita. Mejor ir vigilando el guiso de vez en cuando. Si os gusta las lentejas mas caldosas añadís mas caldo sino menos. Todo depende de vuestro gusto.
Cuando el guiso está casi listo, sofreímos los dos ajos laminados, le agregamos una cucharita de pimentón dulce e incorporamos el conjunto al guiso. Ojo no quemar el pimentón, añadirlo fuera de fuego.

Podéis acompañarlo con el pan tostado o sin.

¡Buen provecho!

 

 

Autentica Empanada Gallega de Atún

La empanada gusta a casi todo el mundo. Es muy fácil de hacer y la puedes preparar con antelación para cualquier celebración o picnic.

Esta receta me la pasó una señora gallega, despúes de digustar su empanada no la pude dejar en paz hasta que no tuvo más  remedio que dar me su receta.

Ingredientes:

Masa:

300gr harina

1 cda levadura en polvo

2cdas leche

1 huevo

1,1/2 mantequilla

sal

Relleno:

4 cdas aceite de oliva

200 gramos atún al natural

350 gramos tomates

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 huevo

sal, pimienta

Preparación:

Si no os apetece entreteneros en preparar una masa, la podeis encontrar en cualquier sumermercado y listo.

Para quein quiere poner manos en la masa, ésta se hace de la siguiente manera.

Para hacer la masa, vertemos la harina mezclada con la levadura en un cuenco en forma de volcán y agregamos en su interior la mantequilla ablandada, la sal, un huevo y la leche. Mezclamos hasta conseguir una masa que se puede trabajar con las manos. Agregamos más harina si fuese necesario y extendemos con el rodillo en una superficie enharinada.

Para hacer el relleno:

Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Abrir los pimientos, quitarles las semillas y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar los pimientos, los tomates y continuar friendo a fuego muy suave unos 20 minutos o hasta conseguir un sofrito más bien espeso.

Colocar un papel de horno sobre una bandeja, cubrir con la mitad de la masa y repartir el relleno de forma uniforme. Desmenuzar el atún, repartirlo sobre el sofrito y cubrir con la otra mitad de masa. Unir los dos bordes de masa haciendo una especie de cordón con los dedos y pinchar varias veces por la superficie con un cuchillo. Untar con el huevo restante batido y meter en el horno a media potencia hasta que esté cocida y bien dorada.

¡Buen provecho!

 

Tarta de queso ricotta

Hay miles y miles de recetas de tartas de queso. Hasta tres de mis amigos tienen cada uno su receta secreta de tarta de queso. Lo bueno de esta receta es que sale muy rica y fácil de preparar. Imposible de fallar hasta las personas que jamás han hecho la repostería. Además el queso ricotta les da un toque muy fino, especial.

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Ingredientes:

  • 250 g de galletas ( Maria o cualquier otra)
  • 100 g de mantequilla fundida
  • 250 g de queso cremoso
  • 
200 g de ricotta
  • 200 g de azúcar
  • 2 cdas. de maicena
  • 3 huevos
  • 
50 gr de zumo de limón
  • 175 g de nata para montar
  • 1 cta. de extracto de vainilla
  • 
1 cda. de ralladura de limón

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180º. Forrar la base de un molde de unos 20 cm con papel de horno. Engrasar la base y la paredes .
  • Desmigar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Forrar la base y las pareces del molde con la mezcla, apretar bien que este compacta y reservar en el frigorífico.
  • Batir los dos quesos hasta que quede una crema fina y sin grumos. Agregar el azúcar y la harina y batir hasta que esté homogénea.
  • Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adición. Echar la ralladura, la vainilla, el zumo y la nata y batir sólo hasta incorporar.
  • Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50 minutos, o hasta que cuaje pero se quede jugosa. (el centro de la tarta se mueve un poco si se agita suavemente). Dejar enfriar y meter el la nevera hasta que esté firme (mejor hasta el día siguiente).
  • Servir la tarta bien fresquita y acompañada de alguna mermelada.

¡Ojo! No batir mucho la mezcla para que no salgan grietas.

¡Buen Provecho!

 

Tarta de calabaza ( Pumpkin Bars)

Esta receta encontre en un blog de dos cocineras americanas ya que es un postre muy típico en Estados Unidos.  Esta tarta preparamos en el mes de noviembre cuando viene la temporada de calabaza.
Es una receta muy sencilla y queda muy rica.  La cobertura ( icing) es la misma que en tarta de zanahoria.

Ingredientes:
Cucharita de té ( c.t)
4 huevos
330 gr azúcar
215 gr  aceite de oliva
500 gr  pure de calabaza
250 gr  harina para repostería
2 c.t. de levadura en polvo
2 c.t. de canela
0,5 c.t. de allspice ( mezcla de canela, clavo, nuez moscada a partes iguales)
1 c.t. de sal
1 c.t. de bicarbonato
Preparación:
Mezclar en un bol grande el puré de calabaza con los  huevos,  el aceite, el azúcar. Batir todo a velocidad media hasta que se convierte en un puré. Luego añadimos la levadura,  el bicarbonato y el resto de los especies. Y por ultimo añadimos la harina, mezclamos toda la masa.
Seguidamente untamos un molde con mantequilla y espolvorizamos con harina.
Echamos la masa en el molde.
Horneamos a 180º  durante 30 minutos aprox.
Dejamos enfriar 10 minutos.
Retiramos el molde y el papel de horno con cuidado.
¡Buen Provecho!

 

Tarta de zanahoria

Este es uno de mis postres favoritos. Los días que os entra antojo de algo dulce pero sin perder la línea esta es la receta perfecta.
Además siempre queda bien para cualquier tipo de celebración.
pastelzanahIngredientes:
1 1/2 tazas grandes de azúcar.
1 taza grande de aceite de oliva no virgen.
3 huevos extra-grandes o 4 huevos normales.
2 cucharaditas de vainilla líquida.
2 cucharadas de zumo de naranja.
3 zanahorias ralladas .También podéis triturarlas con el accesorio que lleva el mini-pimer, queda perfecto.
3/4 taza de nueces picadas. Que se noten, no picar muy finas.
1 1/2 tazas grandes de harina de trigo normal.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
1 cucharadita de sal.
4 cucharaditas de levadura química Royal. (baking powder)
Calentar el horno a 180º Celsius / 350º Farenheit. Exactos.
 Preparación:   
En un bol grande de trabajo, mezclar el azúcar y los huevos hasta obtener una crema. Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre completamente. Rallar las zanahorias y picar las nueces y mezclar con el preparado anterior. No picar las nueces excesivamente, no deben quedar como polvo, solamente a trocitos muy pequeños.  Añadir también el zumo de naranja y la vainilla líquida y mezclar bien. Añadir la canela, la nuez moscada, la sal y la levadura química. Ir añadiendo la harina (pasada por un tamiz es mejor) poco a poco e ir mezclando a conciencia. Una espátula de madera es ideal para utilizar durante todo el proceso. Engrasar y enharinar un molde de lateral desmontable. Verter el preparado. Si vuestro horno quema mucho, tapar con papel de aluminio el pastel mientras se cocina para que no se queme la parte superior del mismo y así pueda subir. Tapar solamente, poner un cuadrado de papel de aluminio encima y listo, sobretodo no apretar el papel de aluminio contra los bordes del molde.
Cocinar por 1 hora. Pinchar con una aguja de cocina pasado el tiempo de cocción y, cuando ésta salga limpia, el pastel ya está cocinado. Si es necesario cocinar por más tiempo, pues se cocina. Dejar enfriar y desmoldar.
Glaseado. Ingredientes:
150 gr de queso cremoso ( ej. Filadelfia)
150 gr de mantequilla
300gr de azúcar glas
1 c.t. de vanilla; un poquito de sal

¡Buen Provecho!

Autentica Ensaladilla Rusa

Dude un rato que receta será la primera que abriera mi blog. Teniendo en cuenta mis origines, creo que sería mas oportuno ofrecer la receta que todo el mundo la conoce pero que en muy pocas ocasiones la he probado buena.
Esta receta pertenece a mi familia y tengo que decir que no hay una única receta, cada familia  le da su toque.

“La ensaladilla Rusa”

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Para 4 –5 personas aprox.
Ingredientes:
–       2 patatas cocidas enteras ( con piel)
–       2 zanahorias cocidas enteras( con piel)
–       2 huevos duros
–       4 pepinillos salados tamaño mediano (no olivas)
–       200 gr de jamón dulce o pechuga de pavo o pechuga de pollo cocinada a la plancha, cortados en cuadraditos pequeños.
–       1 cebolla
–       1 lata pequeña de guisantes verdes
–       1 lata pequeña de maíz dulce
–       1 manzana pelada( opcional)
–       mayonesa
–       sal, pimienta
Uno de los trucos para preparar esta receta es cortar todos los ingredientes en pequeños cuadraditos.
Preparación:
Pelar las patatas y zanahorias, una vez que están frías. Cortar todos los ingredientes en pequeños cuadraditos ( es uno de los trucos para preparar esta receta bien).  Añadir sal y pimienta y aliñar todo esto con mayonesa.
¡ojo! La  cantidad de mayonesa no debe ser mucha, mas bien muy justita. Este es otro truco de la receta. Seguro que muchas veces habéis comido la ensaladilla rusa y tenia mas sabor de la mayonesa que de los ingredientes que llevaba.
¡Buen provecho!