Codornices escavechadas con ensalada

Es la receta de uno de los más reconocidos cocineros y docente de la cocina en España. Estoy hablando de Sergio Fernández. Es muy fácil de hacer, os animo a probar por que os va encantar el resultado.

Ingredientes:

  • 4 codornices
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  • 1 pan de pita opcional
  • Vamos a necesitar una cuerda para bridar
  • Para el escabeche:
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre blanco
  • 1 zanahoria
  • 
Un diente de ajo
  • 
2 cebolletas
  • 
Tomillo  y Romero fresco
  • 
Unos granos de pimienta negra

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana, el ajo, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado, añadimos 300 ml de aceite y 150 ml vinagre.

 A su vez, con una cuerda de bridar atamos los muslitos de las codornices y damos la vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operación dando otra vuelta a lo ancho, y con el cabo restante rodeamos la codorniz a lo largo hasta juntar ambos cabos haciendo un nudo. La cuerda tiene que estar muy tensada. Lo siento no hize fotos a la hora de preparar. La próxima seguro que hare unas cuantas. Tienen que estar muy recogidas. Salamos y marcamos las codornices en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando las codornices estén marcadas por todos lados, las incorporamos al escabeche. No tienen que estar cocinadas sino solamente marcadas. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Una vez cocinado, dejar enfriar.


Para la ensalada de arroz:

Cocemos el arroz y reservamos. Cortamos el resto de verduras en brunoise o en castellano seria cubitos  y mezclamos con el arroz. Aliñamos la ensalada con el escabeche con o sin verduritas. Plato se puede servir tanto frio como caliente.

Es un plato fresco, ligero y si tenéis invitados en casa vais a quedar como grandes chefs.
Para servir, yo personalmente quito toda la carnecita de las aves, de este modo me queda la carne sin huesos y sirvo encima de arroz con un aliño de fantástico escabeche .
Esta muy pero que muy bueno…
¡Buen provecho!

 

 

Lentejas tradicionales, buenísimas

Ingredientes:

250 gr de lentejas pardinas
Caldo de pollo 1 l
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 zanahorias
1 nabos
2-3 patatas
2 dientes de ajos
Laurel
Pimentón dulce
1 chorizos
1 morcillas
50 gr de tocino blanco
Tostadas de pan
Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

 

Lo primero hacemos un sofrito con todas las verduras excepto el ajo y las patatas. Las verduras mejor cortarlas en cubitos ni muy grandes ni pequeños. Sofreír unos 10-15 min. Cuando la verdura este pochada añadiremos las lentejas lavadas previamente, el chorizo y las morcillas enteras. Cubrimos con el caldo.  El tocino lo agregaremos cortado en cubitos pequeños porque tarda más en cocer.

Cuando las lentejas lleven unos 20 minutos cociendo, añadiremos la patata cascada. Todo a fuego no muy fuerte.

Cocer durante 45- 60 minutos, hasta que la lenteja esté blandita. Mejor ir vigilando el guiso de vez en cuando. Si os gusta las lentejas mas caldosas añadís mas caldo sino menos. Todo depende de vuestro gusto.
Cuando el guiso está casi listo, sofreímos los dos ajos laminados, le agregamos una cucharita de pimentón dulce e incorporamos el conjunto al guiso. Ojo no quemar el pimentón, añadirlo fuera de fuego.

Podéis acompañarlo con el pan tostado o sin.

¡Buen provecho!