Codornices escavechadas con ensalada

Es la receta de uno de los más reconocidos cocineros y docente de la cocina en España. Estoy hablando de Sergio Fernández. Es muy fácil de hacer, os animo a probar por que os va encantar el resultado.

Ingredientes:

  • 4 codornices
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  • 1 pan de pita opcional
  • Vamos a necesitar una cuerda para bridar
  • Para el escabeche:
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre blanco
  • 1 zanahoria
  • 
Un diente de ajo
  • 
2 cebolletas
  • 
Tomillo  y Romero fresco
  • 
Unos granos de pimienta negra

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana, el ajo, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado, añadimos 300 ml de aceite y 150 ml vinagre.

 A su vez, con una cuerda de bridar atamos los muslitos de las codornices y damos la vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operación dando otra vuelta a lo ancho, y con el cabo restante rodeamos la codorniz a lo largo hasta juntar ambos cabos haciendo un nudo. La cuerda tiene que estar muy tensada. Lo siento no hize fotos a la hora de preparar. La próxima seguro que hare unas cuantas. Tienen que estar muy recogidas. Salamos y marcamos las codornices en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando las codornices estén marcadas por todos lados, las incorporamos al escabeche. No tienen que estar cocinadas sino solamente marcadas. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Una vez cocinado, dejar enfriar.


Para la ensalada de arroz:

Cocemos el arroz y reservamos. Cortamos el resto de verduras en brunoise o en castellano seria cubitos  y mezclamos con el arroz. Aliñamos la ensalada con el escabeche con o sin verduritas. Plato se puede servir tanto frio como caliente.

Es un plato fresco, ligero y si tenéis invitados en casa vais a quedar como grandes chefs.
Para servir, yo personalmente quito toda la carnecita de las aves, de este modo me queda la carne sin huesos y sirvo encima de arroz con un aliño de fantástico escabeche .
Esta muy pero que muy bueno…
¡Buen provecho!