Codornices escavechadas con ensalada

Es la receta de uno de los más reconocidos cocineros y docente de la cocina en España. Estoy hablando de Sergio Fernández. Es muy fácil de hacer, os animo a probar por que os va encantar el resultado.

Ingredientes:

  • 4 codornices
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  • 1 pan de pita opcional
  • Vamos a necesitar una cuerda para bridar
  • Para el escabeche:
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de vinagre blanco
  • 1 zanahoria
  • 
Un diente de ajo
  • 
2 cebolletas
  • 
Tomillo  y Romero fresco
  • 
Unos granos de pimienta negra

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana, el ajo, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal a fuego suave. Cuando esté todo bien pochado, añadimos 300 ml de aceite y 150 ml vinagre.

 A su vez, con una cuerda de bridar atamos los muslitos de las codornices y damos la vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operación dando otra vuelta a lo ancho, y con el cabo restante rodeamos la codorniz a lo largo hasta juntar ambos cabos haciendo un nudo. La cuerda tiene que estar muy tensada. Lo siento no hize fotos a la hora de preparar. La próxima seguro que hare unas cuantas. Tienen que estar muy recogidas. Salamos y marcamos las codornices en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando las codornices estén marcadas por todos lados, las incorporamos al escabeche. No tienen que estar cocinadas sino solamente marcadas. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Una vez cocinado, dejar enfriar.


Para la ensalada de arroz:

Cocemos el arroz y reservamos. Cortamos el resto de verduras en brunoise o en castellano seria cubitos  y mezclamos con el arroz. Aliñamos la ensalada con el escabeche con o sin verduritas. Plato se puede servir tanto frio como caliente.

Es un plato fresco, ligero y si tenéis invitados en casa vais a quedar como grandes chefs.
Para servir, yo personalmente quito toda la carnecita de las aves, de este modo me queda la carne sin huesos y sirvo encima de arroz con un aliño de fantástico escabeche .
Esta muy pero que muy bueno…
¡Buen provecho!

 

 

Autentica Ensaladilla Rusa

Dude un rato que receta será la primera que abriera mi blog. Teniendo en cuenta mis origines, creo que sería mas oportuno ofrecer la receta que todo el mundo la conoce pero que en muy pocas ocasiones la he probado buena.
Esta receta pertenece a mi familia y tengo que decir que no hay una única receta, cada familia  le da su toque.

“La ensaladilla Rusa”

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Para 4 –5 personas aprox.
Ingredientes:
–       2 patatas cocidas enteras ( con piel)
–       2 zanahorias cocidas enteras( con piel)
–       2 huevos duros
–       4 pepinillos salados tamaño mediano (no olivas)
–       200 gr de jamón dulce o pechuga de pavo o pechuga de pollo cocinada a la plancha, cortados en cuadraditos pequeños.
–       1 cebolla
–       1 lata pequeña de guisantes verdes
–       1 lata pequeña de maíz dulce
–       1 manzana pelada( opcional)
–       mayonesa
–       sal, pimienta
Uno de los trucos para preparar esta receta es cortar todos los ingredientes en pequeños cuadraditos.
Preparación:
Pelar las patatas y zanahorias, una vez que están frías. Cortar todos los ingredientes en pequeños cuadraditos ( es uno de los trucos para preparar esta receta bien).  Añadir sal y pimienta y aliñar todo esto con mayonesa.
¡ojo! La  cantidad de mayonesa no debe ser mucha, mas bien muy justita. Este es otro truco de la receta. Seguro que muchas veces habéis comido la ensaladilla rusa y tenia mas sabor de la mayonesa que de los ingredientes que llevaba.
¡Buen provecho!